OEUF COCOTE A LA RACLETTE

8 œufs

12 tranches de fromage à raclette #MONTLAIT

1 oignon jaune

8 petites pommes de terre

2 tranches de jambon

20 cl de crème liquide

20 g de beurre #MONTLAIT

thym

romarin

sel

poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer l’oignon.

Faire cuire les pommes de terre 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis les couper en rondelles. Les faire revenir 5 min dans une poêle avec le beurre et les oignons, saler, poivrer et réserver.

Couper les tranches de jambons en lanières et les tranches de fromage en deux.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver 4 jaunes entiers dans une assiette creuse et garder les 4 autres pour une autre recette.

Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette, verser la crème fraîche, saler et poivrer en mélangeant bien.

Beurrer les cocottes.

Verser les blancs battus, puis le fromage, les oignons, les pommes de terre et les lanières de jambon. Parsemer le thym et le romarin puis enfourner 10 minutes à mi-hauteur.

Sortir les cocottes du four, déposer délicatement 1 jaune d’œuf sur le dessus de chaque cocotte, saler, poivrer et continuer la cuisson 1 à 2 min.

Servir aussitôt avec des mouillettes de pain et une salade verte.

Pour le crémeux foie gras:

100g de foie gras cuit

60ml de crème liquide

1 feuille de gélatine (2g)

Pour la gelée de pommes:

120g de jus de pommes

30g de balsamique blanc

2 feuilles et demi de gélatine (5g)

Pour le pain d'épice:

80g de miel

25ml d'eau

45g de beurre demi-sel #MONTLAIT

1 cc rase de mélange 4 épices

75g de farine

3g de levure chimique

Préparation:

Du crémeux foie gras:

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.

Verser la crème dans une petite casserole ainsi que le foie gras coupé en petits morceaux, faire chauffer jusqu'à ce que le foie gras soit fondu sans faire bouillir.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser la préparation dans un pichet verseur puis la répartir dans les empreintes d'un moule à mini empreintes

Placer au congélateur au moins 2H (la préparation doit être congelée pour faciliter le démoulage).

De la gelée pomme:

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.

Dans une petite casserole verser le jus de pomme et le balsamique blanc, faire chauffer jusqu'à légère ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser tiédir à température ambiante.

Verser ensuite dans les empreintes du moule puis réserver 2h au congélateur avant de pouvoir démouler (possible plus longtemps ou même quelques jours à l'avance).

Du pain d'épices:

Pendant ce temps préparer le pain d'épices, préchauffer le four à 180°C.

Verser le miel et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.

Ajouter le beurre en morceaux et les épices et laisser fondre le beurre sur feu doux.

Dans un récipient mélanger la farine et la levure puis incorporer la précédente préparation en mélangeant au fouet.

Poser un carré inox sur une plaque recouverte de papier cuisson et verser la préparation.

Enfourner 10 à 15min puis laisser refroidir avant de détailler des petites carrés de la taille de la base des amuses-bouches.

Poser l'amuses-bouche sur un petit carré de foie gras et laisser décongeler au réfrigérateur

1 l de lait

poivre, sel

1 oignon ou 2-3 échalotes

20 g de beurre

pain dur

fromage râpé ou parmesan (facultatif)

Hacher l'oignon et le faire revenir dans le beurre, il faut que les oignons soient bien dorés.

Ajouter tout le lait en une seule fois, saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, la soupe doit etre bien chaude.

Le temps qu'elle chauffe, couper des morceaux de pain dur, dans une soupière, ou directement dans des bols ou des assiettes creuses.

Verser la soupe très chaude et déguster.

Vous pouvez ajouter du Gruyère râpé ou du parmesan.

Bon appétit !!

Pour la génoise amandes - fleur d'oranger

4 oeufs

120 g de sucre

40 g de poudre d'amande

80 g de farine

30 g de beurre fondu #MONTLAIT

Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger

Pour la crème au citron

3/4 citrons (150 ml de jus)

3 oeufs

150 g de sucre

75 g de beurre #MONTLAIT

Zeste d'un des citrons

1 c. à soupe de maizéna

Pour la meringue

2 blancs d'oeufs

75 g de sucre

colorant jaune, eau de fleur d'oranger

Réalisez la génoise : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel

Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux

Ajoutez le beurre fondu

Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande

Ajoutez les blancs en neige progressivement

Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes

Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.

Placez au frais

Pour la crème au citron : pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole

Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maizéna et fouettez bien.

Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.

Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.

Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.

Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre

Montage de la bûche : déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche

Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez, par exemple avec des tranches de Kumkat.