100 g de beurre

110 g de sucre

4 pommes (Golden de préférence)

2 c.à.s de rhum

80 g de farine

50 g de Noix concassé

4 oeufs

30 cl de lait

Faire caraméliser dans une poêle (24 cm de diamètre et si possible, allant au four) 50g de beurre + 50g de sucre + les noix.

Ajouter les pommes coupées en lamelles et bien mélanger. Ajouter le rhum, mélanger et arrêter le feu.

Mélanger les 4 oeufs avec 80 g de farine. Puis ajouter le lait.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre la pâte sur les pommes dans la poêle. Déposer dessus 50g de noisettes de beurre et mettre au four 30 mn.

Servir chaud après avoir parsemé de sucre en poudre.

bon appétit !!

SPECIALITE CORREZIENNE

750 g de farine type 45

150 g de beurre tendre

4 c.à.s de sel

2 sachets de levure sèche

200 ml de lait tiède

3 oeufs

Mélanger tous les ingrédients au robot avec le pétrin au moins 30 mn.

Faire lever au chaud sans courant d'air.

Faire cuire dans un bouillon salé 2h en retournant la mique au bout d'une heure.

Sortir avec deux écumoires.

Déguster avec du petit salé et de l'andouille de viande qui aura cuit dans le même bouillon.

Bon appétit !!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée) 100 g de lard gras 3 à 4 feuilles de blettes 250 g de farine de froment (ou moitié froment et moitié blé noir) 5 gros œufs 0,5 l de lait 1 sachet de levure 15 pruneaux dénoyautés Du persil, de la ciboulette 1 oignon Du sel et du poivre. Hacher la viande, le lard, les herbes, l’oignon et les blettes. Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un par un. Tamiser la farine et la levure et ajouter à l’appareil. Verser le lait par petites quantités. Saler et poivrer. Bien huiler une cocotte en fonte. Y verser la farce obtenue. Ajouter les pruneaux puis mettre au four à 180°C (thermostat 6,) pendant 1 heure. Pour finir les restes de pounti, vous pouvez les trancher et les passer à la poêle. Le pounti n’en sera qu’encore meilleur ! Recette de Daniel Brugès Bon appétit !!

L6 c.à.s de farine 6 c.à.s de sucre sel beurre pour la cuisson 6 oeufs 2 dl de lait ou de crème 2 oignons Mélanger les oeufs, la farine, le sucre, puis délayer avec le lait ou la crème, ajouter une pincée de sel. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, couper les oignons épluchés en lamelles, les faire blondir, verser dessus le mélange. faire dorer (attention, surveiller la cuisson, ça va très vite). retirer sur un plat. remettre un peu de beurre dans la poêle, faire fondre et remettre la pachade pour faire cuire l'autre face!! servir chaud avec une salade!! Variantes : vous pouvez remplacer les oignons par des pommes de terre ou du jambon. pour une pachade sucrée, vous pouvez remplacer les oignons par des pruneaux La pachade sucrée se sert chaude ou tiède!! Bon appétit !!